切洋葱时为什么会泪流满面？这其实是洋葱的一种"化学防御"。
洋葱被切开时，细胞破裂，会释放出一种叫蒜氨酸酶的物质。它和洋葱中的含硫化合物发生反应，生成一种挥发性气体——丙硫醇S-氧化物。这种气体飘到眼睛里，和泪膜中的水分结合，就变成了微量的硫酸。
眼睛感受到刺激后，会自动分泌大量泪液来稀释和冲洗这些"酸"，于是你就泪流不止了。有趣的是，洋葱的这套防御机制本来是用来驱赶害虫的，没想到对人类同样有效。
想少流泪？试试把洋葱冷藏后再切，低温能减缓化学反应；或者在通风处切，让挥发性气体被吹走。戴护目镜当然也管用——就是看起来有点夸张。