作者：锐工，编辑：方圆

“旺铺转让”——这是每一家即将易主的餐饮门店都会贴出的标语。

“运营成熟，接手即可盈利，3个月就能回本！”

“转让费仅6万，夫妻俩做，月入2万不是问题！”

……

在社交平台搜索“餐厅转让”，类似的帖子比比皆是，看似诱人，实则暗藏玄机。

不少餐饮新手都希望接手一家运营成熟的门店来，避免从零开始的艰辛。最近，想在广州开店的吴涛就经历了一场“转让陷阱”。店主声称门店日均营业额能达到3000元，并主动提供了流水记录。然而，定金一付、正式接手后才发现，整体营收远不如预期……

面对五花八门的转让信息，如果想接手一家成熟的门店，创业者该如何避坑？

一、不轻信转让信息，实地调研业绩

“旺铺”通常不会轻易转让。

尽管很多铺主在转让时都会搬出一些看似合理的理由：“家里有人要照顾”“合伙人散伙了”“人手不够干不下去了”，但这些说辞很可能是为了掩盖门店的真实问题。

创业者必须多方交叉验证。

首先，可以要求查看近一年的收银系统数据或外卖平台流水，有些经营者会提前“美化”数据，以应对接手者的询问。

判断数据真实性，有几个关键指标：平均客单价、物料成本占比、不同时段的营收波动等。通过这些维度，创业者可以初步识别门店数据是否存在人为修饰的痕迹。

平均客单价：通过总流水除以总单数得出。例如，快餐类客单价通常在20元左右，如果超过40元，可能存在异常大额订单或数据被刻意调整的情况。

物料成本占比：通过进货成本除以总营收计算。餐饮老板要了解同类门店的物料支出比例，并与准备接手的店铺进行对比。如果物料成本明显偏低，可能存在数据造假的风险。

不同时段的营收波动：观察门店在工作日与周末、旺季与淡季之间的营收差异。正常经营的门店应有明显的波动，如果数据几乎持平，可能存在修饰。

其次，还可以向同商圈的商户打听：“这家店平时生意怎么样？”、“老板为什么突然转让？”这些问题往往能帮创业者发现店主不会主动提及的问题。

最后，无论老板提供什么数据，最终还是要靠自己蹲点验证。蹲点要覆盖不同时段、不同天气、不同季节，记录进店人数、翻台率、外卖单量等，再结合客单价估算营业额。

二、排除隐藏风险，评估门店健康度

了解门店的真实业绩后，下一步就是排查是否存在潜在风险。否则即使门店赚钱，也可能因为一些“历史问题”陷入被动甚至亏损。

首先，要弄清市政规划和周边环境变化。

有些门店虽然目前生意不错，但可能正面临拆迁、道路施工或商圈转移等影响。考虑接手的餐饮老板，一定要提前查询当地的城市规划、交通改造信息，避免因外部环境变动而“踩雷”。

比如门店门前的道路是否近期有翻新计划，一旦围挡施工，将直接影响客流进出；所在商场是否有整体改造安排，门店是否会被临时封闭或调整位置；如果门店位于城中村，还需关注该区域是否有拆迁计划，一旦涉及征收，经营将难以为继。

其次，检查门店设备是否需要翻新或重装。

如果发现设备已经明显老化，意味着接手后可能需要额外投入进行更新或维修，这将大幅增加初期成本。其中，需要重点关注厨房设备（如油烟机、灶台、冷藏柜）是否能正常使用；水电系统是否稳定，餐饮用水用电负荷大，线路是否达标很重要；门店是否具备合法合规的排烟口、燃气接口等基础设施。

值得注意的是，一些加盟品牌，通常3-5年就需要统一进行形象升级。如果接手时门店已经接近重装周期，后续投入成本会大幅增加。

此外，还需核查门店是否存在违法或不良记录，例如食品安全抽检不合格、被市场监管部门处罚，以及是否有顾客集中投诉或被媒体曝光等问题。这些“不良记录”不仅会损害门店形象，严重时还可能导致门店被查封、停业整顿，进而带来经济损失。

最后还要特别注意接手门店是否存在财务遗留问题。比如有没有拖欠员工工资、社保，是否存在储值卡未退费等情况。

一旦接手，这些“遗留问题”很可能由接手者来承担。尤其是那些靠会员储值维持现金流的门店，一旦储值用户集中要求退款，接盘者压力巨大。

杭州曾有一家面馆门店转让后，新店主才发现，原来老顾客手里还剩不少储值卡，加起来差不多有2万元。由于合同未明确责任归属，原店主转让后便不再处理相关退款问题。接手不久，新店主就陷入两难：承担这笔费用，将给刚起步的生意带来不小压力；拒绝承担，又可能引发大量顾客投诉。

三、审查转让条款，确保转手可顺利经营

门店业绩查清楚了，风险也排查到位了，接下来最关键的一环就是审查转让条款。这一步如果没做好，很可能导致接手后无法正常运营，甚至被迫关门。

首先要弄清房屋产权性质。比如，究竟是谁与转让方签订了原始租赁合同，到底是房屋的实际产权人，还是二手房东……必要时要查看房产证复印件和租赁合同原件。如果是二手转租，要核实原房东是否允许转租，原合同中是否有优先续租权的约定，当前租期还剩多久，到期后能否续签，租金是否会大幅上涨等问题。

店铺转让时，还可以要求房东到场，直接沟通续约条件、租金支付方式等细节，并在合同中写明：是否享有优先续租权，若房东提前收回房屋如何处理等问题。

其次，明确合同中的责任归属。有些门店转让后可能会出现工商信息未变更、食品经营许可证过期、燃气费用未结清等问题，如果没有事先约定，最终都由接手者承担。

因此签订合同时，也需要明确以下几点：证照是否齐全、是否可变更；水电、燃气、物业费是否已结清；如存在历史罚款、顾客投诉、会员卡余额等问题，责任由谁承担。

最后，定金和转让费的支付也要谨慎。尽量少交定金，目的是锁定房源，不必一开始就投入太多；转让费也可以尝试分期支付，可在正式接手、试营业后再付尾款，付清所有款项前务必确认费用已结清，证照可变更，设备完好无损。

比如，吴涛当时支付了20%的定金，原本只是想“先占住这个位置”。但在交接过程中，他已经察觉到一些异常——比如实际客流远不如店主所说，营业额也对不上。但由于定金无法退还，他只能硬着头皮继续推进。

总而言之，接手一家成熟的门店看似省事，但稍有不慎就会踩坑，每一步都不能马虎。只有在充分调研业绩、排查隐患、厘清合同条款的前提下，才能真正实现经营的平稳过渡与可持续。

本文来自微信公众号：红餐品招，作者：锐工，编辑：方圆