山东僵尸金枪鱼从理论上来说是能吃的，但从实际角度和健康角度考虑，不建议食用，以下是具体分析：

从历史和传统角度

在过去物资匮乏的年代，人们为了保存食物，会用大量的盐腌制海鱼，僵尸金枪鱼就是这种腌制的产物。在当时，它确实被当作食物，一些上了年纪的中老年人会将其切薄片，泡水后煎着吃，或者用来炒茄子、炖豆腐等，当作咸菜或下酒菜。

从现代健康角度

• 高盐问题：僵尸金枪鱼经过长时间的腌制，含有大量的盐分。过量摄入盐分会对人体健康造成诸多危害，如增加高血压、心脏病、肾脏疾病等的发病风险。
• 亚硝酸盐问题：在腌制过程中，鱼体内的蛋白质等成分会分解产生亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种致癌物质，长期摄入可能会增加患癌风险。
• 微生物和毒素问题：尽管腌制可以在一定程度上抑制微生物的生长，但长时间的腌制仍可能存在微生物超标的情况。此外，如果鱼在腌制前已经受到污染或变质，那么腌制后也难以保证其安全性，可能会产生一些有害的毒素。

从口感和感官角度

僵尸金枪鱼的外观和气味都非常独特，其颜色暗淡，肉质干硬，散发着一种类似腐臭的气味。对于大多数人来说，这种气味和口感是难以接受的，甚至会让人产生恶心、呕吐等反应。