作者：周里希；编辑：景雪，头图来自：视觉中国

当你还在纠结周末到底去吃川菜、湘菜还是粤菜时，不少打工人已经在江西小炒店里点起了菜。

尤其在江浙沪地区，江西小炒已经成为“特产”一般的存在，江西小炒店，也成为打工人心目中新的“理想食堂”。

一、江西小炒，攻占江浙沪

提到江西美食，大家会想到什么？南昌拌粉、瓦罐煨汤、藜蒿炒腊肉、宁都三杯鸡……

同样的问题到了江浙沪，很多人可能会不假思索回答：“江西小炒”。

以“江西小炒”“江西大众小炒”“江西土菜馆”为代表的一批餐馆风头正盛，近来掀起的浪潮可不小。

以浙江义乌为例，在“大众点评”上以“江西小炒”为关键词进行搜索，显示当地有超过1300个结果。社交平台上，有网友发布的视频则显示，在义乌的一条不足百米长的街道上，分布着五六家江西小炒。网友们都忍不住感慨：“义乌已经被江西小炒占领了！”

也难怪去年年底义乌的一场音乐节上，当一位歌手问及台下观众，义乌的特产是什么时，竟得到异口同声地回应——“江西小炒”。

不只是义乌，江西小炒在浙江其它城市出现的频率同样很高。在台州，用大众点评搜索“江西小炒”，得到的相关结果超过了7000条；在温州，则有超8400条结果。

此外，“江西小炒”的风还吹到了上海、江苏。

在上海，经营各种江西特色炒菜的“江西饭店”直接被沪漂打工族吃成了“网红餐厅”，从多位探店博主的探店视频里可以看到，该店等位就是常态，用餐高峰期时，排队甚至可能需要3小时以上。

△图片来源：截图自小红书

而在江苏，春节假期刚刚结束，就有IP地址为江苏的网友就发视频问“江西小炒店到底什么时候开门”，并由此引发了网友们的大讨论。大家关注的焦点竟然是，到底哪里的江西小炒更正宗。

社交平台上，江西小炒的热度也是高居不下。2月29日，“带你们感受江西小炒的魅力”登上了抖音“上升热点”榜单，吸引了近150万人在线观看。截至2月底，围绕“江西小炒”话题下的视频共有超8400万次播放量。

江西小炒，到底凭啥风靡江浙沪？连“八大菜系”都算不上的赣菜，怎么就跑出了江西小炒这股新势力？

二、江西老乡们，撑起了江西小炒“半边天”

落选“八大菜系”的赣菜看起来就是个“小透明”，毕竟，江西北有徽菜、西有湘菜、南有粤菜、东有闽菜和江浙菜，夹缝中搏机遇，赣菜着实不容易。

但遍布江西周边省份的江西老乡们，凭着对家乡菜的热爱，愣是为赣菜的发扬壮大添了一把火。

有数据显示，从上世纪末开始，就有越来越多的江西人出省打工谋生。“劳务输出大省”的称号，江西可谓当之无愧。

就拿浙江的义乌为例，义乌市江西商会监事会主席周立新在接受江南都市报采访时表示，义乌的常住人口有180多万，在义乌工作和生活的江西人就约有38万，最高峰时甚至逼近50万，仅次于70多万的义乌本地人口。

眼看来江浙沪淘金的江西人越来越多，自然就会有一批人开始寻思起了“卖铲子”这件事。

卖什么样的铲子？

很多土生土长的江西人吐槽，到了江浙沪后就发现，清淡的浙江菜总是少了些味道。民以食为天，庞大的江西务工群体既然有需求，那供给端自然就不会落下。

“江西小炒”“江西大众小炒”“江西土菜馆”……各式打着江西特色菜的门店也由此应运而生。

三、20元吃饱、50元吃好，升级版的“沙县小吃”

庞大的江西务工群体为江西小炒的走红带来助力，但要说江西小炒自身没点真实力，自然也是难当大任的。

如果说沙县小吃是“好吃、平价”的代名词，那么江西小炒如今在很多打工人心中简直就是“升级版的沙县小吃”。

怎么说？首先，产品的丰富度上就绝对不输沙县小吃。

虽然这些江西小炒店多是大排档，或路边的“苍蝇小馆”，分布于居民区或商业区附近，门店内主营的菜品看上去也是平平无奇，但“麻雀虽小，五脏俱全”。随便走进一家江西小炒店，你就会发现，店里往往会有数十道、甚至上百道菜。

具体来看，这些菜品的种类也不局限于赣菜本身，南北往来的客人都能在其中找到家乡的味道。江西的特色菜，如藜蒿炒腊肉、赣南小炒鱼、腐竹烧肉等自然不在话下。另外，川菜中常见的毛血旺、麻婆豆腐，湘菜的代表辣椒炒肉、小炒黄牛肉，以及地三鲜这样的东北菜式……都会出现在一家江西小炒店的菜单上。

△图片来源：红餐网摄

更甚者，以香辣著称的江西小炒，还贴心地兼顾了不吃辣的消费客群，糖醋排骨，回锅肉……为不爱吃辣的江浙沪上班族们提供了更多选择。

除了繁多的菜式，部分江西小炒店内还能提供“一人食”的炒粉、盖饭，对于追求“短平快”的打工人而言，总能换着花样吃，还不至于吃腻。

炒粉、盖饭、各式小炒，各种口味……这也让人不由感慨，这些江西小炒店真是深藏不露，店里的厨师们竟有着如此博大精深的烹饪技艺。

当然，光花样多也不行，“江西小炒”也和沙县小吃类似，有着更亲民的人均价格。

在一家江西小炒店里，你可能会见到，一份爆炒的宫保鸡丁只要20元，一份炒时蔬的价格只到个位数。想要吃上整鱼、整只鸡鸭做成的“大菜”，基本也就花费50元左右。在高档餐厅里畏手畏脚惯了的年轻人，在这里终于能豪迈起来。

“性价比超高，老板人特别实在，给的分量特别足。”

“20元就能吃饱，50元就能吃好，江西小炒照顾了我的钱包。”

“简直就是江浙沪打工人心中的‘性价比天花板’ ”......

喜爱江西小炒的消费者，从不吝啬在社交平台上分享着自己的心得。

四、新鲜食材+现点现炒，扛起反预制菜大旗

江西小炒，也从不把顾客当外人，从取材开始，门店将所有操作环节几乎都置于众目睽睽之下。

进入一家江西小炒店，顾客往往会被一个陈列着新鲜食材的冰柜所吸引。客人点菜时，既可以翻阅菜单，也可指定冰柜里的食材并说明搭配和做法，后厨都能一一满足。

精通人情世故的老板，还能记住熟客的口味和他们喜爱的菜式，倘若有的客人一时不知道今天想吃什么，老板还会来到冰柜前，推荐起今日刚到的食材，甚至帮助熟客来做选择。

食材明晃晃地展示给你，同时老板还不忘向顾客强调着：“食材都是当日采购，售完即止。”

而到了烹饪环节，江西小炒店更不会藏着掖着，明厨是店里的标配，一些餐厅甚至还直接在店门口支起了两口炒锅。食材一经下锅，炝炒的味道立刻四散开来，吸引着路人进店用餐。

无疑，要论烟火气，江西小炒简直就是完胜。也因此，有网友评价称，在“老板吃啥我吃啥”的江西小炒店里，自己再也不用担心被预制菜“背刺”的烦恼。江西小炒，已扛起了“反预制菜”的大旗。

虽然没有将“现点现做”的概念大张旗鼓地展示出来，但一台冰柜、一口热锅，追求食材新鲜，拒绝预制的“江西小炒”们旗帜鲜明，有着自己的坚持。

在打工人钱包越来越扁的今天，这样一家烟火气十足，又充满地方风味特色的餐馆，自是吸引人的。也难怪，在社交平台上，我们看到，已经有越来越多网友开始呼吁，希望江西小炒能开到自己所在的城市。

本文来自微信公众号：红餐网（ID：hongcan18），作者：周里希；编辑：景雪